马拉松糕_马拉松糕做法

1.马拉糕的制作过程是怎样的？

2.马拉糕为什么叫马拉糕？怎么做最好吃？

不一样的

马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

马拉糕的制作过程是怎样的？

红糖马拉糕怎么做，软糯Q弹，比买的还好吃？

闺女回家，提名要吃红糖马拉糕，今日一早我便做了一个八寸的马拉糕，刚出锅闺女再吃了一大半，大呼太美味了，比街上卖得还好吃呢！那是当然！老妈的技艺那可是毋庸置疑的！并且，食物也是绝对高品质，这哪是卖得可以比拟的呢！肯定比卖的美味得多。

刚出锅的马拉糕松软香甜，口味Q弹软软糯糯，让人回味无穷。马拉糕的松软香甜口感和蛋糕有得一拼，真的是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白，发糕与马拉糕的用料差别在哪儿？为何自己在家做的发糕终究会像马拉糕那样Q弹，即便发醇及时，用高质量的高筋粉，做出来制成品仍然仅仅松软蓬松罢了。

食物齐备了，爱吃马拉糕自身在家就能进行了，今天就给大家共享这道“红糖马拉糕”的做法。流程详尽，一看就会哦!懂得了做给家人吃，香甜软软糯糯，必买的还好吃，全家老小都爱吃！

红糖马拉糕食物;老红糖100克，白砂糖10克，沸水100克，冷水250克，酵母菌5克，木薯淀粉180克，中筋粉240克，发酵粉5克，食用油20克。做法;

将100克老红糖和10克白砂糖，放进碗里，倒进100亳升的沸水。拌和把老红糖溶化，再筛粉一遍。过滤掉并没有融化的糖颗粒物，防止做出来马拉糕有糖果的沉积，再放入250亳升的冷水翻拌。添加5克耐高糖酵母，拌和使酵母菌融解。

添加180克的木薯淀粉，240克的中筋粉，搅拌混合匀称。添加木薯淀粉能使做出来马拉糕更加Q弹。末尾拌和至并没有面粉颗粒物水流状面糊就可以。盖上盖放进面包发酵箱，设定环境温度35度，环境湿度75度醒面至2倍大。并没有面包发酵箱能够放进电烤箱中挑选发醇作用发醇。面糊醒面好以后，涨起满满的一大碗，拿筷子将面糊汽泡清除。

再筛入5克的无铝泡打粉，添加发酵粉能够中合酵母发酵出的怪味，第二就是使马拉糕无需二次发酵，也会有一些膨松而均匀内部构造。拌匀后加入20克的植物油提升马拉糕的光泽度，最终充分的拌匀。备好一个八寸的膜具，底端垫锡纸，四周都刷上一层植物油便捷脱膜，将拌好一点的面糊倒进。两手提到振动两下除去里边的大气泡。再去磨具表面盖一层塑料薄膜，用木签扎好多个孔。

后将磨具放进炒锅走红蒸10min用小火蒸20min，最终熄火焖2min。时间到快速地一开盖子，防止水蒸汽滴下到马拉糕上边，找一个高一点的水杯放到上边轻轻松松脱膜。脱膜后切割成你喜欢的样子就能享受了，趁热吃口味会更好，我们来看一下外皮光洁，里面机构匀称，吃上一口香甜Q弹，比蛋糕还需要美味。

马拉糕为什么叫马拉糕？怎么做最好吃？

一款经典的粤式茶楼面点，因其颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味而受到大家的喜爱，这也是很多广东朋友从小就喜欢的一种小吃。每次家里都会做上一大份，一顿吃不完，下顿就算是吃凉的也非常美味，还有着那么点筋道弹牙的口感，连复蒸都省了，抓起一块就可以出门了，好吃还省心哈哈。

主料

低筋面粉240克

白砂糖120克

鸡蛋2只

黄油30克

牛奶150克

辅料

泡打粉12克

马拉糕的做法步骤

1. 称量好食材。

2. 面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。

3. 加入牛奶。

4. 鸡蛋2只。

5. 搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。

6. 2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。

7. 泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。

8. 倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。

9. 锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。（注意如果是使用电饭煲蒸制，时间需要加长10-15分钟哦）

10.完成！

小贴士

1.如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。

2.水开后才入锅大火蒸。

3.搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒，同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。

4.白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。

以上内容由豆果 美食 优质用户Jackey猫编写

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马拉糕在一些广东茶楼里还是挺常见的，最初叫做“马来糕”是新加坡马来族人很喜欢的糕点，跟我们很早之前说过的黄金糕一样也是后来传入的，不过“马来糕”由于方言、口音的关系慢慢就叫成了“马拉糕”了，不过这都不是重点，好吃最重要了。之前我们简单说过有些不需要烤箱的糕点、甜点的制作，当时忘记提到马拉糕了，正好这次来说说吧。

在家制作马拉糕

备料：低筋面粉250克、红糖100克、鸡蛋两个、黄油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。

注意事项：

油脂不必一定用黄油，上等的猪油和牛油也是可以的，而且可能还更好吃哦，红糖也可以用黑糖代替，色泽、风味也不错。

泡打粉可以用酵母代替，这样就更放心一些，不过那就需要提前温水融化酵母，然后加进面糊里，之后再静止发酵2个小时左右才可以去蒸，因为酵母的发酵效果需要时间，而且受温度影响比较大。

蒸制是时间要看选择的模具的深浅、容量来决定了，自己做两次就有谱了。

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丸先森先科普一下马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。

色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

马拉糕1

原料：

低粉130克、泡打粉1/2勺、苏打粉1/2勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。

做法：

1、用电动打蛋器将鸡蛋打发；

2、再倒入白糖搅拌均匀；

3、将黄油融化搅拌均匀；

4、低粉+泡打粉过筛，慢慢倒入面粉；

6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到可以折叠；

7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；

8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。

马拉糕2

所需材料：自发糕粉250克，鸡蛋四个，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。

四个鸡蛋打入盆内，加入200ML的清水，用手动打蛋器搅打出泡沫，加入少许生油、白糖，自发粉缓缓加入，边加边搅拌，将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。

蒸25分钟。

马拉糕3材料：

A 牛奶 60克 干酵母 0.5小勺 低粉 70 克

B糖 30克 （换成红糖也别有风味）

C 鸡蛋 2个

D 低粉 35克奶粉 10克混合过筛

E植物油30克

做法：

1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。

2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中（可以直接用较大的容器发酵），加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀啦，不然有面疙瘩影响口感的。

3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。

4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大（我做的时候没有膨胀那么大），有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。

5，弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。

6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。

7，稍凉后脱模。

我是大脸猫，很高兴回答你的问题。

马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的一种小吃，后来传到香港、广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点。其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕、蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处就在于它是一种发酵面制品，因此拥有独特的淡淡发酵口感。

我用的是传统马拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有兴趣的朋友可以试试，下面是马拉糕的制作过程：

原料 a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克

b：幼砂糖110克

c：鸡蛋6个

d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小苏打5克

e：黄油90克，陈村碱水适量

制作步骤：

1、A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵18小时左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，发酵久一点也无所谓，发酵好是有很多小泡泡的。常温的话一般4个小时左右就可以了。

2、以上发酵好的面种取出放在一个比较大的盘中，加入B略拌匀，然后再分次加入6个鸡蛋拌匀，一定要拌匀，不然有面疙瘩影响口感的。我有电动搅拌机，所以用搅拌机代劳了，打出来的面糊很光滑又快。没有搅拌机用手打的搅拌器也可以，我一开始也是手打的，效果也不错。

3、把d几种原料混合成干粉，过筛。

4、干粉倒入步骤2完成的面糊里，搅拌均匀。

5、打匀的面糊倒入盆内，盖上保鲜膜，静止发酵。发酵时间由气温决定，夏天大概50分钟就可以，冬天可能要3个小时。怎么样才是发酵好呢，这是最考技术的地方了。如果做好包子的人会比较容易掌握，面糊大概膨胀至少有2倍大，有均匀的小气泡，仍有一定的流动性为最佳。

6、弄一点发酵好的面糊和融化的黄油和碱水拌匀，然后再倒回面糊中拌匀均匀。

7、取一个不锈钢盆或者模具内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

8、上笼用旺火蒸约15分钟，取出冷却后脱模，完成。

以上就是传统马拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻烦很多，经过两次发酵，需要花更长的时间，但是做出的成品口感真的很棒。

（猪油版）

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一，每次马拉糕的推车一出来，就会被很快就拿完！蒸好的马拉糕呈金**，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。

用料

面粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟猪油 30g

泡打粉 7g

步骤1

室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）

步骤 2

加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）

步骤 3

加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

步骤 4

容器壁抹油

步骤 5

把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟

步骤 6

静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用

小贴士

1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。

2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。

3. 步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。

4. 面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的

5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。

6. 马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

材料：低筋面粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2个鸡蛋），白砂糖60克，猪油30克，牛奶100克

马拉糕的做法 ：

1、准备好称量所有备料

2、加入白糖打发蛋液

3、加入牛奶和猪油，搅拌均匀，油充分混合

4、加入所有粉类，搅拌均匀成细腻顺滑面糊

5、将器具内部涂抹一层油，然后倒入面糊，静置12分钟

6、水烧开后，上蒸锅25分钟就可以出锅，出模

7、松软可口，甜香四溢的马拉糕做好了。

马拉糕是一道传统的广式糕点，也是广东茶楼里很受欢迎的糕点，口感非常的松软香甜。这个方子用的是泡打粉版，个人觉得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起来更像是发糕。方子中用的蒸笼是18CM的，刚好做一个，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器来做。

用料

红糖马拉糕的做法

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一， 也是蛋糕的一种，中间气孔是马拉糕的特色， 早期马拉糕亦称马来糕， 是新加坡和马来族人爱吃的一种食品，后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 事实上，马拉糕也是一种发酵面制品， 所以口感蓬松润滑~

古法马拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由面粉，牛油，鸡蛋，猪油，经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟，发酵后的马拉糕颜色金黄，新鲜时口感非常蓬松柔软，并且有轻微的香味

现代人为了追求快速而便捷，改良制成简化版的马拉糕，家庭自制版马拉糕用的就是非古法， 酵母被替换成泡打粉，缩短了发酵的时间，静置的过程让泡打粉充分起发， 从而使成品松软， 食用时口感蓬松润滑

马拉糕制作方法

材料鸡蛋3个，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄榄油30克，泡打粉3克

3，趁热切片食用

有时候吃腻了连锁餐厅，就会想去茶馆饮饮茶。而喝茶怎么能少得了吃马拉糕，用竹笼蒸马拉糕感觉更有味道，看看这个美味的马拉糕是怎么做的吧。

食材：

两个鸡蛋

低筋面粉100g

85g砂糖(或蔗糖)

130ml花奶（淡奶）

10g吉士粉

25g粟粉

4g苏打粉

6g泡打粉(发粉)

20ml植物油

步骤：

1. 准备竹笼，放入烤纸，为了方便可以裁剪一下。

2. 低筋面粉、吉士粉、粟粉、苏打粉和泡打粉混合过筛。

3. 鸡蛋打至起泡，慢慢加入糖拌匀，打至浓稠。

4. 慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。

5. 蛋糊倒入油里搅拌均匀后再倒回蛋糊中。

6. 倒入蒸笼，把水烧开。

7. 热腾腾的马拉糕就做好了。

怎么样？这是不是茶的好伴侣呢？松软的口感，甜蜜的刺激着味蕾，真是一种享受啊。

马拉糕的制作材料：主料：小麦面粉1500克,鸡蛋1000克

调料：白砂糖1500克,猪油（炼制）75克,酵母8克马拉糕的做法： 1.将面粉放在工作台上，鲜酵母用湿水搅溶调成糊状，倒入面粉中，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。

2.酵面发起后，加白糖，猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。 3.取盘一只，j疽烤20分钟

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，本来是新加坡马来族人很爱吃的一种食品，它的原名叫“马来糕”。后来被传入香港、广东一带后，被广东方言叫为“马拉糕”。香港的港式马拉糕，又被叫做古法马拉糕。而最早的正宗古法马拉糕是用面粉和鸡蛋、猪油、牛油混合后，发酵三天，然后放在蒸笼蒸熟，做法比较麻烦。蒸好的马拉糕色泽金黄，刚蒸好时吃时非常柔软蓬松，并且有轻微的香味，有海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

红糖马拉糕

用料：红糖100g、水220g、干酵母3g、木薯淀粉90g、低筋面粉160g、泡打粉5g、食用油10g

制作步骤 1

红糖加水，用微波炉加热至红糖融化。

没有微波炉的话可以用锅小火煮化。

制作步骤 2

红糖水放至温凉。 加酵母、木薯淀粉、低筋面粉。 室温25度发酵1小时左右。

红糖水一定要放凉，不然会烫死酵母，失去活性。

制作步骤 3

面糊发酵约2倍大。 把发酵的泡泡搅拌至消失。 加入泡打粉、油，搅拌均匀。

多搅打几遍，马拉糕的组织会更细腻。

制作步骤 4

倒入垫了油纸的模具中，轻震一下模具，让表面气泡破裂。静置10分钟。

制作步骤 5

蒸锅上汽后，大火蒸35分钟，再焖5分钟。

制作步骤 6

取出晾到温热后切块。

趁热切块的话切面不够好看，不过不影响味道。有点热乎劲儿口感更松软。